Cicerchiata Сладкиши

"Cicerchiata" е традиционна сладкарница с няколко вариации на рецептата, не само в съставките, но и в подготовката и формата. Тази сладкарница е изключително популярна в Абруцо, особено в района на Сангро, където пчеларството успешно се развива и произвежда висококачествен мед. Тестото се състои от малки топки от пържено тесто (наречени "cicerchi", тъй като те приличат на билков грах), "залепени" заедно с мед. За паста върху работната повърхност се прави дупка от 240 г брашно от най-висок клас, след което се разбиват две яйца с две лъжици зехтин от първото пресоване, 20 г захар и лъжица сухо бяло вино. Сместа трябва бързо да се омесва, за да се получи гладка, доста твърда паста и да се остави за известно време. Малко количество тесто се разточва в змии с размер на молив и след това се нарязва, за да се получат малки бучки, навити на топки. Топките от тесто се пържат в зехтин, изцеждат се и се оставят настрана. В друга тенджера 100 г мед карамелизиран със 100 г захар и лъжица зехтин от първото пресоване. След като този карамел придобие златист цвят, добавете предварително сварените топки от тестото и бързо разбъркайте с дървена лъжица, разбъркайте добре. Получената смес се изсипва върху сервиращата чиния и се моделира ръчно до желаната форма от готвача, който първо потапя ръцете си в студена вода. Обикновено сладкарските изделия са оформени като пръстен, но някои предпочитат да правят кръгли, единични порции. Често повърхността е украсена с препечени и нарязани бадеми, или стотици и хиляди, напомнящи за забавлението и хумора на карнавалното време. Когато се нарязва, се появява крехката, нежна природа на жълтото "цицерчи" и се проявява сладкият аромат на мед. През годините някои съставки в рецептата са променени, като добавяне на захаросани плодове и бадеми.