Top of the World
در قرون وسطی روستای Grutti هنوز هم وجود دارد یک شهرداری اجاق چوب بود که تا چند دهه پیش توسط خانواده ها از روستا به پخت porchetta و البته cicotto. در Grutti یک هملت از پانصد نفر از شهرداری Gualdo Cattaneo, cicotto یک سنت مانند در حال حاضر معروف porchetta و طولانی آن و آماده سازی بیمار تحویل داده شده است را در این کشور از پدر به پسر از سالمندان به زمان تولید. بر خلاف مناطق دیگر از Umbria که در آن مشابه آماده تحویل هستند اما تنها با shank خوک سنت Grutti شامل پخت و پز از همه کاهش از حیوانات است. گوش, پنجه, ساق پا, زبان, سیرابی و دیگر احشاء و امعاء پردازش و درشت اندام با دست, شسته و جدا. گوشت پس از مخلوط قرار داده شده در داخل یک مخزن و سپس در فر پخت و پز تحت porchetta بنابراین به عنوان برای جمع آوری چربی و ادویه جات ترشی جات استفاده می شود برای پخت و پز خود را مخلوطی از رزماری تازه قرمز سیر از نزدیک Cannara فلفل سیاه و رازیانه است. پخت و پز بسیار آهسته است ، از نه تا دوازده ساعت متفاوت است ، در دمای حدود 200°C ، به این ترتیب cicotto نرم و غنی از عطر است. پس از پخت و پز ، اجازه دهید آن را سرد ، تخلیه چربی و پخت و پز مایعات در سبد ویژه و سپس آن را آماده برای مصرف است. اما آن را نیز بزرگ ذخیره می شود و گرم. با cicotto آنها همچنین سس یا یک دستور العمل محلی معمولی با حلزون و برخی از دستور العمل های با نخود یا لوبیا آماده می کنند. شدید ، با بافت نرم ، آبدار و یادداشت های دودی بر روی بینی ، در دهان نشان می دهد تمام عطر و طعم و spiciness آن است. این نام ریشه در رساله های آشپزخانه قرن شانزدهم دارد ، زمانی که با این اصطلاح پا و در نتیجه پنجه حیوان ، مواد ضروری این محصول را شناسایی کرد.
