Grutti kichik o'rta asr qishlog'ida hali porchetta va, albatta, cicotto pishirib qishloq oilalari tomonidan bir necha o'n yillar oldin qadar ishlatilgan bir shahar yog'och o'choq bor. Grutti, Gualdo Cattaneo hokimligi besh yuz aholisi bir hamlet, cicotto endi mashhur porchetta va uning uzoq va sabr tayyorlash kabi bir urf-odat bo'lib, ota-o'g'il mamlakatda pastga topshirildi, keksa dan joriy ishlab chiqaruvchilar uchun. Shunga o'xshash tayyorgarlik pastga topshiriladi Umbria, boshqa sohalarda farqli o'laroq, lekin faqat cho'chqa shank bilan qilingan, Grutti an'anaga hayvon barcha kesilgan pishirish o'z ichiga oladi. Quloqlar, panjalar, Shin, til, tripe va boshqa kirishmalar qo'l bilan ishlov beriladi va suyaklanadi, yuviladi va ajratiladi. Bu yog ' va uning pishirish uchun ishlatiladigan ziravorlar, yangi bibariya aralashmasi, yaqin Cannara, qora qalampir va arpabodiyon dan qizil sarimsoq to'plash uchun, shuning uchun aralash go'sht, bir tank ichida va keyin porchetta ostida pishirish tandirda joylashtiriladi. Pishirish juda sekin, to'qqiz soatdan o'n ikki soatgacha o'zgarib turadi, taxminan 200°C haroratda, bu bilan cicotto yumshoq va aromalarga boy bo'lib qoladi. Pishirgandan so'ng, salqin bo'lsin, yog ' va pishirish suyuqliklarini maxsus savatlarda to'kib tashlang va keyin iste'molga tayyor. Lekin u ham katta saqlanadi va isitiladi. Cicotto bilan ular soslar yoki salyangozli odatda mahalliy retsepti va nohut yoki loviya bilan ba'zi retseptlar tayyorlashadi. Yumshoq, suvli to'qimalar va burundagi tutunli yozuvlar bilan, og'izda uning barcha lazzati va spicinessni ochib beradi. Bu nom o'n oltinchi asrning oshxona risolalarida o'z ildizlariga ega bo'lib, bu muddat bilan oyoq va shuning uchun hayvonning panjasi, ushbu mahsulotning muhim tarkibiy qismlari aniqlandi.
