Cicotto Di Grutti

在中世纪的小村庄Grutti仍然有一个市政木烤箱，直到几十年前，村庄的家庭才使用它来烤porchetta，当然还有cicotto。 在Grutti，Gualdo cattaneo市的五百名居民的小村庄，cicotto是一个像现在着名的porchetta这样的传统，其漫长而耐心的准备已经在该国从父亲传给儿子，从老人到现在的生产者。 与翁布里亚的其他地区不同，类似的准备工作流传下来，但只用猪的小腿制作，Grutti的传统涉及烹饪动物的所有切割。 耳朵，爪子，胫骨，舌头，牛肚和其他内脏用手加工和去骨，洗净并解剖。 如此混合的肉类被放置在一个罐内，然后在porchetta下烹饪的烤箱中，以便收集脂肪和用于烹饪的香料，新鲜迷迭香，附近Cannara的红蒜，黑胡椒和茴香的混合物。 烹饪非常缓慢，从九到十二个小时不等，温度约为200°C，这样cicotto保持柔软，富含香气。 烹饪后，让它冷却，将脂肪和烹饪液体放入特殊的篮子中，然后准备好食用。 但它也是伟大的存储和加热。 随着cicotto他们还准备酱汁或典型的当地食谱与蜗牛和一些食谱鹰嘴豆或豆类。 强烈，具有柔软，多汁的质地和鼻子上的烟熏味，在嘴里揭示了它的所有味道和辣味。 这个名字的根源在于十六世纪的厨房论文，当这个术语被确定为腿部，因此是动物的爪子，这种产品的基本成分。