Cicotto Di Grutti

Në fshatin e vogël mesjetar Të Grutti ka ende një furrë druri komunale që është përdorur deri disa dekada më parë nga familjet e fshatit për të pjekur porchetta dhe, natyrisht, cicotto. Në Grutti, një fshat me pesëqind banorë të komunës Së Gualdo Cattaneo, cicotto është një traditë si porchetta tani e famshme dhe përgatitja e saj e gjatë dhe e duruar është dhënë në vend nga babai tek djali, nga të moshuarit tek prodhuesit aktualë. Ndryshe nga zonat e tjera Të Umbria, ku jepen përgatitje të ngjashme, por të bëra vetëm me fyellin e derrit, tradita E Grutti përfshin gatimin e të gjitha prerjeve të kafshës. Veshët, putrat, Shin, gjuhën, trevën dhe zorrët e tjera përpunohen dhe bonohen me dorë, lahen dhe shpërndahen. Mishi aq i përzier vendoset brenda një rezervuari dhe më pas në furrën e gatimit nën porchetta, në mënyrë që të mbledhë yndyrën e kësaj dhe erëzave të përdorura për gatimin e saj, një përzierje të rozmarinës së freskët, hudhrës së kuqe nga Kanara aty pranë, piperit të zi dhe koprës. Gatimi është shumë i ngadaltë, ndryshon nga nëntë deri në dymbëdhjetë orë, në një temperaturë prej rreth 200°C, në këtë mënyrë cicotto mbetet e butë dhe e pasur me aroma. Pas gatimit, lëreni të ftohet, kullojeni yndyrën dhe lëngjet e gatimit në shporta speciale dhe më pas është gati për konsum. Por ajo është gjithashtu e madhe ruhet dhe të nxehtë. Me cicotto ata gjithashtu përgatisin salca ose një recetë tipike lokale me kërmijtë dhe disa receta me qiqra ose fasule. Intensive, me një cilësi të butë, me lëng dhe shënime të tymosura në hundë, në gojë zbulon të gjithë aromën dhe aromën e saj. Emri i ka rrënjët në traktatet e kuzhinës të shekullit të gjashtëmbëdhjetë, kur me këtë term u identifikua këmba dhe për këtë arsye putra e kafshës, përbërës thelbësorë të këtij produkti.