Cidoniju ievārījumus un pastas var atrast visā Itālijas centrālajā daļā, un tās ir īpaši koncentrētas Abruco, Kampānijā un citās senās Burbonu Karalistes teritorijās. Tie ir izgatavoti no Cydonium vulgaris vai malus augļiem, kas nogatavojas rudenī, un ir ļoti pīrāgi, tik nepatīkami ēst, kaut arī ļoti aromātiski. Sakarā ar augstu pektīna un tanīna saturu, cidonija ir ļoti noderīga ievārījuma, konservu un želejas sagatavošanā. Cidoniju būtībā izmanto, lai ražotu ievārījumus un pastas, ko sauc par "cotognata". Tas ir auglis, kas pazīstams visā Vidusjūrā un tika novērtēts senos laikos, pateicoties tā savelkošajām spējām; gliemežvākiem-ovāliem augļiem ir pieci dobumi, kas visi satur daudz sēklu. Tas ir zaļgani, tad kļūst dzeltens, jo tas nogatavojas. Senās receptes saglabāšanai ir atrodami De re Rustica ar Coumella, kas apraksta to būtībā saglabāt izejvielas ar medu, bet aptuveni 1600 tas sāka izmantot kā saglabāt pievieno Misas. Vēlāk, kad ēdiena gatavošanā sāka izmantot rafinētu cukuru, tika standartizēta ievārījumu sagatavošanas metode. Augļus gatavo ar parastajiem virtuves piederumiem, bet vislabāk ir gatavot ievārījumu vara podos,jo tie dod ievārījumu labāk. Šeit aprakstītās ražošanas metodes attiecas uz mājas receptēm, bet Abruco ir vairākas interesantas rūpniecības iekārtas.
