El cif i ciaf č una recepta Típica Dels Abruços, & ccaron; un segon plat de la tradició pobre i camperola i adequat per a les temperatures hivernals No s'ha tret res del porc. I aquest & ccarón; cert també En Abruzzo on hi haò que queda del pobre porc, un cop sacrificat, envellit, salsitxes, fumat i que més & ugrave; té més & ugrave; posat, es dauri en una cassola amb oli, all i una mica d'olor. Endevineu què és i què és el soroll? Així és, cif i ciaf, l'onomatopeic espurnejant que dóna nom a aquest plat. Que, com passa sovint en la tradició camperola, & ccaron; junts pobres i rics: pobres per la qualitat & germandbls; ingredients inferiors, bàsicament les restes del & rsquo; animal; ric perquè & eacute; símbol de convivialit & germandbls; i perquè & eacute;, afrontem - ho, quin plat a base de porc no č increïblement saborós? Això fa que el & rsquo;aigua de boca fins i tot abans de tastar-lo: simplement colar la & rsquo;orella i ser atret pel so inconfusible.
