Cif y Ciaf Abruzzo

Cif e ciaf es una receta típica de los Abruzos, un segundo plato de la tradición campesina pobre, adecuado para las temperaturas invernales. No se puede tirar nada del cerdo. Y esto también ocurre en los Abruzos, donde lo que queda del pobre cerdo, una vez sacrificado, madurado, embolsado, ahumado y lo que quede, se dora en una sartén con aceite, ajo y unos cuantos olores. ¿Y adivina a qué suena? Así es, cif e ciaf, el chisporroteante sonido onomatopéyico que da nombre a este plato. Que, como suele ocurrir en la tradición campesina, es a la vez pobre y rico: pobre por la baja calidad de los ingredientes, básicamente los desechos del animal; rico porque es un símbolo de convivencia y porque, admitámoslo, ¿qué plato a base de cerdo no es increíblemente sabroso? Y éste hace que se te haga la boca agua incluso antes de probarlo: sólo tienes que mantener los oídos abiertos y dejar que el inconfundible sonido te tiente.