Cijelo vinsko područje je nazvano po selu Gaillac. Selo se razvilo oko samostana sv. Michela, manastira koji je u desetom stoljeću donirao benediktinskim svećenicima biskup Albi. Odavde, grad je bio rođen, a aktivnosti vezane za proizvodnju vino i poznati blue "pastelne", boje da karakterizira puno zgrada od Occitania regionu, počevši od Toulouse, svoj kapital. Lijepa Stari Grad, sa svojim pola timbered kuće, mnogi su klasifikovani kao istorijski spomenik, kvadrata i otvorenom tržištu. Danas Gaillac duguje svoj slavu svojim vinograd, okarakterisan tri terroirs (terase, Brda, plato), istorijski Vino i kontrolisana anice. Konačno, Gaillac prenosi kao simbol pijetla koji se može vidjeti na različitim pedimentima ili prijestolnicama starih kuća.
