Ciriole alla ternana este un fel de mâncare tipic umbrian, rețeta este destul de simplă, adevărata specialitate constă în materiile prime și ingredientele combinate cu dragoste și grijă. Ingrediente pentru paste: 500 g făină de grâu dur,apă,sare,ulei Ingrediente pentru sos: 1 dl ulei de măsline extravirgin, 6 căței de usturoi, 1 ardei iute, 1 legătură de pătrunjel, piure de roșii.
Se face o fântână în făină, se adaugă sarea și puțin ulei, apoi se toarnă puțină apă, se începe să se frământe de la centru și se adaugă treptat mai multă apă și se frământă, trebuie să se obțină un aluat neted, elastic și neaderent. Se lasă aluatul să se odihnească timp de 30 de minute. Se împarte aluatul în bile, apoi se iau bucăți mici și se rulează în jurul unor ace de tricotat sau bețe de metal, procedând astfel pentru tot aluatul.
Într-o tigaie se pune uleiul și cățeii de usturoi curățați de coajă, se rumenește și se adaugă ardeiul iute și pătrunjelul, apoi se adaugă piureul de roșii și sarea, se fierbe timp de aproximativ douăzeci de minute. Fierbeți pastele în apă cu sare în care ați adăugat o lingură de ulei, scurgeți-le și apoi amestecați-le cu sosul din care ați scos usturoiul. Se acoperă cu pătrunjel tocat și se servește.
