Ciriole alla ternana je typické umbrijské jedlo, ktorého recept je pomerne jednoduchý, skutočná špecialita spočíva v surovinách a ingredienciách kombinovaných s láskou a starostlivosťou. Prísady na cestoviny: 500 g múky z tvrdej pšenice, voda, soľ, olej Prísady na omáčku: 1 dl extra panenského olivového oleja, 6 strúčikov cesnaku, 1 chilli paprička, 1 vetvička petržlenovej vňate, paradajkový pretlak.
Do múky urobte jamku, pridajte soľ a trochu oleja a potom prilejte trochu vody, začnite miesiť od stredu a postupne pridávajte viac vody a mieste, mali by ste získať hladké, pružné a nelepivé cesto. Cesto nechajte 30 minút odpočívať. Cesto rozdeľte na guľôčky a potom z nich odoberte malé kúsky a obtočte ich okolo pletacích ihlíc alebo kovových tyčiniek, takto postupujte pri celom cestíčku.
Na panvicu dajte olej a olúpané strúčiky cesnaku, orestujte, pridajte chilli papričku a petržlenovú vňať, potom pridajte paradajkový pretlak a soľ a varte asi dvadsať minút. Uvarte cestoviny v osolenej vode, do ktorej ste pridali lyžicu oleja, sceďte ich a potom ich primiešajte do omáčky, z ktorej ste odstránili cesnak. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte.
