Ciriole alla Ternana - тыповая страва умбрыйскай кухні, рэцэпт даволі просты, сапраўдная асаблівасць заключаецца ў сыравіне і інгрэдыентах, якія спалучаюцца з любоўю і ўвагай.Інгрэдыенты для пасты: 500 г мукі з цвёрдых гатункаў пшаніцы, вада, соль, алейІнгрэдыенты для падліўкі: 1 дл аліўкавага алею першага адціску, 6 зубчыкаў часныку, 1 перац чылі, 1 галінка пятрушкі, таматавае пюрэПакладзеце муку ў лунку, дадайце соль і трохі алею, а затым пачніце павольна ўліваць трохі вады, пачынайце замешваць ад цэнтра і паступова дадавайце больш вады і мясіце, вы павінны атрымаць гладкае, эластычнае і не ліпкае. Дайце цесту адпачыць 30 хвілін. Падзяліце цеста на каржы, а затым вазьміце невялікія кавалачкі і накруціце іх на вязальныя спіцы або металічныя палачкі, такім чынам паступіце з усім цестам.Пакладзеце ў патэльню алей і вычышчаныя зубчыкі часныку, абсмажце і дадайце перац чылі і пятрушку, затым дадайце таматавае пюрэ і соль, варыце каля дваццаці хвілін. Адварыце макароны ў падсоленай вадзе, у якую вы дадалі лыжку алею, працадзіце іх і запраўце соусам, з якога вы выдалілі часнык. Дапоўніце здробненай пятрушкай і падавайце.
