Bu safran Umbria'da ve daha sonra en az yüzyıldan itibaren Castel della Pieve'de üretildi. XIII, o zamanki Città della Pieve ilçesinde bitkinin yabancılar tarafından ekilmesinin yasak olduğu 1279 tarihli Perugia tüzüğü ile ifade edilmiştir. Bu nedenle, egemen Kentin yetkilileri tarafından yürütülen bir tür Gümrük korumacılığıydı. 1530 tarihli Castel della Pieve Gabella'nın tüzüğünde, diğer rubriklerin yanı sıra safran koleksiyonu da ortaya çıkıyor. Pievesi üreticilerinin miktarlarını 8 Kasım'a kadar belediyeye bildirmeleri ve dolayısıyla vergiyi ödemeleri gerektiği belirtiliyor. Doğru rapor vermeyenler için para cezaları verilir ve herkes doğru tazminat kapsamında rapor vermeye davet edilir. Ayrıca 1530 tarihli verilen zararın tüzüğünde, bireyler veya hayvanlar tarafından safran tarlalarına gelebilecek olası tüm zararlar ve ilgili tazminatlar mal sahibine ayrıntılı olarak listelenmiştir. Yukarıdakilerden, safran üretiminin şehir ekonomisi için çok önemli olduğu görülebilir. Yüzyıldan beri Castel della Pieve önemli bir kumaş üretim merkezi olsaydı, bitki esas olarak kumaşları boyamak için kullanılacaktı. XIII. 70'lerin sonunda ziraatçı Alberto Vigano, pievese topraklarında bulunan mülklerine İspanya'dan gelen bazı safran ampulleri dikti. Bu deneyimden, o yıllarda, bazı Pieve yetiştiricileri tarafından yürütülen diğer kültivasyonlar da Baharattan etkilendi. Haziran 2002'de Trasimeno gölü Dağlarındaki bir Dağ Topluluğu olan Città della Pieve belediyesinin ve Perugia üniversitesi Fakültesinin aktif işbirliğiyle, Lag Trasimeno Orvieto, Slow Food, Conduct Trasimeno ve Dernekler gibi diğer konuların yanı sıra Alberto Viganò "Pietro Perugino'nun Safranı – Città della Pieve'nin Safranı" Konsorsiyumu doğdu.
