Ciuperci de Borgotaro IGP crește în pădurile din Borgo Val di Taro și Albareto în provincia Parma, și în cele din Pontremoli, în Toscana, provincia Massa-Carrara.
Numele său nu se identifica, de fapt o singură specie de ciuperci, dar patru: Boletus aestivalis (sau ciuperci roșu), Boletus pinicola (sau moro), Boletus aereus (magnan) și Boletus edulis, toate cunoscute ca porcină.
În natură s-au născut spontan în pădure format din unele specii de arbori: pe de o parte de foioase, cum ar fi fag, castan, cerro și alte specii de stejar, carpen, tremolo Plop și hazel; pe de altă parte conifere, cum ar fi alb și roșu molid, negru și sălbatic, pin și brad Douglas.
Ciupercile de Borgotaro a intrat pe piata deja în secolul al xvii-lea, după cum reiese din" Istoria di Borgo Val di Taro " de la Canon Alberto Clemente Cassio; astăzi Borgotaro continuă tradiția de ciuperci, de asemenea, printr-un festival dedicat, la Borgotaro Ciuperci corect.
În bucătărie
Uscate, congelate sau în ulei, ciupercile se pretează la multe interpretări, toate gustoase.
În tradiția locală găsim ciuperci trifolati, sosuri pe bază de ciuperci pentru a condimenta primele feluri de mâncare sau ciuperci crude în salate și ca condiment pentru al doilea fel de mâncare.
