Clatite de porc

Termenul frittole Di porc (în dialectul Calabrez frittuli, rar la singular frittula) indică un fel de mancare tipic de toată provincia Reggio Calabria pe baza părți a deșeurilor de porc, cum ar fi oase, cu bucăți de carne care rămân după curățare, pielea, niște mațe.Clătitele de porc sunt gătite într-un vas cilindric foarte mare, caddara, timp de 7 ore circa.Il pan este căptușit în interior din coaja de porc, asigurându-vă că grăsimea este orientată spre interior. În acest fel se topește fără a adăuga apă. Când grăsimea este parțial topită ai cu tehnici speciale în ceea ce privește dimensiunea și tipul de carne, coaste și părțile mai puțin nobile de porc gat, obraz, limba, nasul, urechile, gamboni, stomac, rinichi, și toate acele părți care nu pot fi consumate în orice alt mod) și se lasă să fiarbă la foc mic în grăsimi de cel puțin șase ore, adaugand sare si amestecand frecvent. Cu acest proces, carnea este impregnată cu gustul grăsimii și devine foarte delicată, făcând și părțile cartilaginoase comestibile.Potrivit tradiției caddara, sau oală, este plasat în afara caselor țărănești în timpul sacrificării și, de asemenea, în fața diverse măcelarii din oraș, care sâmbăta pregăti de gătit pentru a servi deja în mijlocul dimineață clatite, însoțită de pâine și presărat cu piper negru. Clătitele trebuie consumate, de preferință, la cald.