Coburg Slot (Veste Coburg) blev første gang nævnt i et dokument i 1056. I 1353 blev det ejendommen til Houseettins hus. På grund af sin strategiske betydning blev det udvidet i løbet af de næste 150 år til at blive et af de største slotskomplekser i Tyskland. Efter at retten blev overført til byen i det 16.århundrede, tjente slottet udelukkende som en statsfæstning.
En af dens mest berømte gæster var reformatoren Luther, der arbejdede på sin oversættelse af Bibelen her i 1530 under kosten i Augsburg. Det var først I hertug Ernst I ' s regeringstid (1806-1844), at der blev udført yderligere betydningsfulde bygningsarbejder. I det 18.århundrede renoverede Karl ale .ander von Heideloff slottet i en meget ornamental neo-gotisk stil. Fra 1906 gennemgik det yderligere ændringer af slotshistorikeren og arkitekten Bodo Ebhardt.
I dag huser komplekset kunstsamlinger af Coburg Castle. De er blandt de vigtigste kunst-og kulturhistoriske samlinger i Tyskland og består stort set af de skatte, der oprindeligt blev erhvervet af Coburg-hertugerne. Museet består af en kobbergraveringssamling, en samling af jagtvåben og glas og en samling vogne og slæder. Blandt de kunstværker, der er af særlig interesse er malerier af Lucas Cranach og andre gamle tyske mestre (Dürer, Grünewald, Holbein) samt skulpturer af Tilman Riemenschneider.
