O frittola (frittula en Siciliano) é un conxunto de tenreira miudezas , negra, pequeno cartilages, cocidos e, a continuación, dourar na manteiga. Aínda quente é colocado nunha cesta e cuberto cun pano de prato. O "Il Frittolaro" en cada solicitude terá un puñado coa man e servi-lo en un pouco ' de papel vexetal ou dentro dun suave bocadillos