Cocina vasca

La escena gastronómica de San Sebastián es insuperable. Famosa por la alta calidad de sus chefs de vanguardia, el gran número de restaurantes que figuran en la lista Michelin le hará volver a por más, una y otra vez.

De hecho, ¿sabía que San Sebastián tiene más estrellas Michelin por metro cuadrado que casi cualquier otro lugar del planeta? Sólo es superada por Kioto (Japón). La cocina vasca es realmente extraordinaria. Con el océano Atlántico al oeste y el abundante valle del Ebro al este, la región es famosa por sus impresionantes mariscos, platos de verduras y carnes cuidadosamente curadas. Hay algo especial en la forma de cocinar de la gente de aquí, con ingredientes locales y recetas probadas en el tiempo. No sólo demuestran una admirable pericia culinaria, sino también un inmenso orgullo por las tradiciones y la historia locales. El pueblo vasco es uno de los grupos étnicos más antiguos de Europa, anterior incluso a los antiguos romanos.

Parte del misterio que rodea a esta cultura se debe a su lengua, el euskera. Se trata de una lengua aislada, es decir, que no está emparentada con ninguna otra, a diferencia del español, el francés y otras lenguas regionales como el catalán, que pertenecen a la familia de las lenguas indoeuropeas. A diferencia de sus primos mayores, como Barcelona y Madrid, San Sebastián se inspira en la "Nouvelle Cuisine" francesa, pero con un sólido toque vasco. Uno de los padres fundadores de la revolución culinaria, el chef Juan Mari Arzak (que empezó a cocinar en los años 60), sigue manteniendo este enfoque: dirige el Restaurante Arzak, con una estrella Michelin, junto a su hija, Helena.

Una buena noticia para los turistas hambrientos es que, aunque la comida de la Michelin es indudablemente cara, los restaurantes donostiarras suelen cobrar menos que en muchas otras ciudades. Un almuerzo con una estrella puede costar a partir de 60 euros por persona. Sin embargo, en los establecimientos de tres estrellas el precio se eleva hasta los 200 euros, por lo que merece la pena investigar previamente si se buscan opciones económicas.