Čočka Castelluccio CHZO

Čočka Castelluccio má pozoruhodné nutriční vlastnosti: díky všem bílkovinám, vitamínům, vláknině a minerálním solím je vynikající pro ty, kteří potřebují stravu bohatou na železo, draslík a fosfor, s nízkým obsahem tuku a velmi výživnou. Další důležitou vlastností čočky Castelluccio je její tenká a jemná slupka, která umožňuje její přímé vaření bez namáčení, což výrazně zkracuje dobu přípravy.Dlouhé, chladné a drsné zimy umožňují zemi dlouhý odpočinek, po několik měsíců chráněné bílou sněhovou pokrývkou.Zimy v Castelluciu jsou obzvláště kruté, začínají koncem listopadu a trvají až do března.V této době sníh taje a dává vzniknout jaru nezkrotné krásy.Ihned po prvním jarním novoluní, po roztátí sněhu, začíná orba pro setí čočky.Jakmile je orba dokončena, nastává setí čočky. Staří zemědělci první květnový den obcházejí pole a provádějí obřady předků, aby přivolali ochranu před ohněm, bouřkami, suchem a kobylkami.Aby tuto ochranu zpečetili, zasadí na každé pole malý křížek z olivových větviček, pak na zem hodí několik posvěcených uhlíků, několik kapek svěcené vody a odříkají litanii ke svatému Benediktovi a svaté Scholastice.V této době dochází k prvnímu rozkvětu luk a pastvin, všude rozkvétají tisíce přírodních květů.Zhruba po měsíci, v červnu, rozkvete půda osetá čočkou květy všech barev: slavné kvetení Castelluccio.V červenci probíhá sklizeň: čočka se narovná na hromady a nechá se usušit.V srpnu pak probíhá mlácení.V září se čočka odváží do družstva, kde se balí a distribuuje.