"ჯოხი თევზი" (ეს არის ტერმინი stockfish-ის პირდაპირი თარგმანი), მის დამარილებულ ვარიანტში, სახელწოდებით baccalà, ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი პროდუქტია იტალიაში.მარაგის თევზისა და ვირთევზას გადამუშავების ისტორიული წარმოშობა ჩვეულებრივ იდენტიფიცირებულია 1500-იანი წლების ბოლოდან მომდევნო საუკუნის დასაწყისამდე. მეორეს მხრივ, უფრო გაურკვეველია მიზეზების იდენტიფიცირება, რამაც გამოიწვია ამ დამუშავების ზუსტად განთავსება ვეზუვის ზონაში, რომელიც, სავარაუდოდ, დაკავშირებულია მდინარე სებეტოს მიმდებარე წყაროების არსებობასთან, რომელიც მდიდარია წყლის გადამუშავებისთვის. იმპორტირებული ნედლეული: ვირთევზა.ზოგიერთი მკვლევარის აზრით, მიზეზი თევზის მოთხოვნის დიდ მატებაში უნდა გამოიკვეთოს, რასაც თან ახლავს ადგილობრივი შეთავაზების არაადეკვატურობა, რომელიც გამოწვეულია კონტრრეფორმაციის ეკლესიის დანიშნულებით, ხორცის ჭამისგან თავის შეკავების შესახებ. უბრძანა დღეებს. ეს ვარაუდი შეიძლება დაამტკიცოს ხორცის ჭამის აკრძალვით მთის ფესტივალების დღესასწაულებზე, რომლებიც იმართება სომა ვეზუვიანაში, აღდგომის შემდეგ პირველი შაბათიდან, მაისის აღდგომის შემდეგ და სადაც თევზი და ვირთევზა დომინანტურ როლს თამაშობენ დღესასწაულების დროს მიღებულ ბანკეტებში.
