"ikan batang" (ini adalah terjemahan literal istilah stockfish), dalam varian masinnya yang dipanggil baccalà ialah salah satu produk yang paling digemari di Itali.Asal-usul sejarah pemprosesan stok ikan dan ikan kod biasanya dikenal pasti antara penghujung tahun 1500-an dan permulaan abad berikutnya. Sebaliknya, lebih tidak pasti ialah mengenal pasti sebab-sebab yang membawa kepada lokasi tepat di kawasan Vesuvius pemprosesan ini yang dianggap dikaitkan dengan kehadiran sumber berhampiran sungai Sebeto, kaya dengan air yang penting untuk pemprosesan bahan mentah yang diimport: ikan kod.Menurut beberapa ulama, sebabnya mesti dikenal pasti dalam peningkatan besar dalam permintaan ikan, dengan akibat ketidakcukupan tawaran tempatan, akibat daripada preskripsi gereja kontra-reformasi, mengenai pantang makan daging pada hari yang diperintahkan. Andaian ini boleh disokong oleh larangan makan daging semasa perayaan Perayaan Gunung yang diadakan di Somma Vesuviana dari Sabtu pertama selepas Paskah pada bulan Mei dan di mana ikan betutu dan ikan kod memainkan peranan utama dalam jamuan yang dimakan semasa perayaan.
