Codony melmelades i enganxar es poden trobar al centre d'Itàlia i especialment concentrada en Abruços, Campània, i altres territoris de l'antiga Borbònica del regne. Són fets a mida de la fruita de la Cydonium vulgaris o malus, madura a la tardor, i són molt agre, tan desagradable per a menjar, tot i que molt aromàtic. Degut a l'alt contingut de pectina i taní no obstant això, codony és molt útil en l'elaboració de melmelada, conserves i gelea reial. Codony és essencialment destinats a la producció de melmelades i una pasta anomenada "cotognata". És una fruita conegut arreu de la Mediterrània i va ser apreciat en temps antics, a causa de la seva astringent capacitats; el turbinate-oval fruits tenen cinc cavitats, de tots els que conté moltes llavors. És de color verdós a continuació, es torna groc mesura que madura. Antigues receptes per a la conservació es troben en el De re Rustica de Coumella, que descriuen va ser essencialment preservar cru amb mel, però en uns 1600 va començar a ser utilitzat com un preservar afegit a la necessitat. Més tard, quan refinat del sucre va començar a ser utilitzat a la cuina, el mètode per a la preparació de melmelades va ser estandarditzat. La fruita està preparat normal estris de cuina mentre que és millor cuinar la melmelada en olles de coure, perquè donen la melmelada millor trets sensorials. Mètodes de producció descrita aquí es refereixen a casa receptes, però en Abruços hi ha una sèrie d'interessants plantes industrials.
