Coello estilo Sanremo

Preparación:Quitarlle a cabeza e o fígado ao coello e gardalos a un lado; reducir o resto en anacos e pór ao lume nunha cazola con tapa: así expulsarase o humor, que se botará.Verter un pouco de aceite nunha cazola de barro, dispor os anacos de coello, a folla de loureiro, un chisco de tomiño e dourar; cando estea dourada sácala do recipiente e manteña quente.No líquido de cocción, cocer a cebola picada, o apio, o romeu, os piñóns e o grano; engadir pouco a pouco un pouco de caldo, que se obtén cocendo a cabeza e o fígado.Desosar a propia cabeza e picar o produto, xunto co fígado.Cando as verduras estean cocidas, volve poñer o coello na cazola, engadindo a carne picada e as olivas; Espolvoreo con Rossese e remata a cocción.Poñer á mesa directamente na cazola.Ingredientes:Un coello100 g. de aceitunas negras de Liguria en salmoiraunha cebolaunha rama de romeuunha vara de apiotomiñounha folla de loureiroun grano de nozunha cullerada de piñónsunha copa de Rossese di Dolceaquaaceite de oliva virxe extrasal