Cokelat Modica

okelat Modica memiliki asal-usul yang sangat kuno dan berakar pada apa yang disebut sebagai 'bangsa matahari kelima', yaitu bangsa Aztec yang menguasai Amerika Tengah dan Selatan dari abad ke-13 hingga abad ke-16. Di antara budaya dan tradisi yang luar biasa dan menakjubkan dari masyarakat Meksiko kuno yang luar biasa ini, kakao memainkan peran penting. Kakao dianggap sebagai makanan bergizi, pendukung ekonomi, simbol status sosial yang baik, obat yang efektif, dan sarana komunikasi dengan para dewa. Asal muasal mitos ini dikaitkan dengan 'QUETZALCOATL', yang didewakan sebagai dewa cokelat, yang turun ke bumi dan membawa tanaman kakao dari surga yang dibudidayakan di taman sucinya dan kemudian diberikan kepada penduduk setempat. Mereka segera belajar memanggang dan menggiling biji (atau kacang) yang ada di dalam buah kakao untuk dijadikan bubur yang kental dan bergizi.Biji kakao dipanggang di atas alat yang disebut 'METATE', sebuah batu melengkung yang diletakkan di atas dua alas melintang, yang dipanaskan dengan kayu yang diletakkan di bawahnya, lalu digiling dengan alat penggilas khusus yang juga terbuat dari batu. Pasta kakao yang diperoleh dibumbui dengan rempah-rempah: yang paling umum adalah vanili, tetapi juga lada merah, kayu manis, dan banyak aroma dan rempah-rempah lokal lainnya, bahkan bunga-bunga eksotis; campuran tersebut kemudian dioleskan pada 'metate' sampai mengeras dan menjadi satu pasta yang homogen.Untuk menghindari keharusan menggiling biji setiap kali, semacam kue kakao dan jagung disiapkan, digunakan sebagai pengental, dengan sedikit air untuk memadatkan campuran yang sekarang siap digunakan. Minuman yang dihasilkan disebut dan masih disebut oleh penduduk asli Amerika Tengah 'XOCO-ATL' (XOCO = AMARA, ATL = ACQUA), yaitu 'MINUMAN YANG LEBIH BAIK', dengan keyakinan bahwa minuman ini adalah pembawa kebijaksanaan dan pengetahuan.Orang-orang Spanyol, melalui Hermes Cortes, mengimpor biji kakao pertama kali sekitar tahun 1519, setelah mengetahui kualitasnya yang sangat baik dan kekayaan ekonominya, dan kemudian membangun perdagangan yang nyata sekitar tahun 1580. Setelah mempelajari cara mengolahnya, pada masa dominasi mereka di Sisilia pada abad ke-16, Spanyol memperkenalkannya ke dalam 'County of Modica'; Kabupaten terbesar di Kerajaan Sisilia, sehingga dinamai 'Kerajaan di dalam Kerajaan', baik untuk ukuran wilayahnya (bahkan meluas hingga ke gerbang Palermo) dan untuk kekayaan ekonomi, sumber daya daerah, seni Barok yang megah, serta tradisi kembang gula yang berakar di dalamnya. Kembali ke 'Cioccolato di Modica' kami, bertentangan dengan apa yang terjadi kemudian di Kerajaan Italia dan di seluruh Eropa, Kabupaten Modica tidak pernah beralih ke pemrosesan industri, sehingga menjaga keaslian dan kemurnian bahan-bahannya serta keahlian pembuatannya selama berabad-abad hingga hari ini.Cioccolato di Modica' berwarna hitam pekat dengan pantulan cokelat; kasar, hampir kasar, dengan butiran gula yang dibiarkan kasar, memberikannya, di samping kekhasan rasanya, kecemerlangan pantulan yang hampir seperti 'batu marmer'; rasa kakaonya bulat, lembut, dan persisten; aromanya yang berkualitas menemaninya secara ilahi. Pemrosesannya yang dilakukan dalam kondisi hampir dingin (maksimal 35/40°), memungkinkan karakteristik organoleptiknya tetap tidak berubah, sehingga dapat sepenuhnya menikmati rasa dan aroma masa lalu. Hal ini membuatnya berbeda dari jenis cokelat lainnya, menjadikannya orisinil dan unik.