Čokoláda Modica

Modická čokoláda má velmi starý původ a její kořeny sahají k takzvanému "lidu pátého slunce", Aztékům, kteří vládli Střední a Jižní Americe od 13. do 16. století. Mezi velkými a úžasnými kulturami a tradicemi tohoto výjimečného národa starověkého Mexika hrálo kakao důležitou roli. Bylo považováno za výživnou potravinu, ekonomickou podporu, symbol dobrého společenského postavení, účinný lék a prostředek komunikace s božstvy. Mýtický původ byl spojen s "QUETZALCOATLEM", zbožštěným jako bůh čokolády, který sestoupil na zem a z ráje si s sebou přinesl kakaovník, který pěstoval ve své posvátné zahradě a později daroval místním obyvatelům. Ti se brzy naučili pražit a mlít semena (nebo fazole) obsažená v lusku a připravovat z nich hustou a výživnou kaši.Kakaové boby se pražily na nástroji zvaném "METATE", což byl zakřivený kámen spočívající na dvou příčných podstavcích, který se zahříval pomocí dřeva umístěného pod ním, a poté se mlely pomocí speciálního válečku, který byl rovněž vyroben z kamene. Takto získaná kakaová hmota se ochutila kořením: nejčastěji vanilkou, ale také červeným pepřem, skořicí a mnoha dalšími místními vůněmi a bylinami, a dokonce i exotickými květinami; směs se pak třela na "metate", dokud neztuhla a nestala se z ní jednotná hmota.Aby se boby nemusely pokaždé mlít, připravoval se jakýsi kakaový a kukuřičný koláč, který se používal jako zahušťovadlo, s malým množstvím vody, aby směs ztuhla a mohla se použít. Domorodí obyvatelé Střední Ameriky výsledný nápoj nazývali a dodnes nazývají "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=ACQUA), tedy "KOUSKOVÝ NÁPOJ", a jsou pevně přesvědčeni, že je nositelem moudrosti a vědění.Byli to pak Španělé, kteří prostřednictvím Herma Cortése dovezli kolem roku 1519 první kakaové boby, když se dozvěděli o jeho vynikajících vlastnostech a hospodářském bohatství, a následně s ním kolem roku 1580 založili skutečný obchod. Poté, co se Španělé naučili kakao zpracovávat, zavedli ho během své nadvlády na Sicílii v 16. století do "hrabství Modica", největšího hrabství v Sicilském království, které bylo nazýváno "královstvím v království", a to jak pro rozlohu svého území (sahalo až k branám Palerma), tak pro hospodářské bohatství, zdroje oblasti, nádherné barokní umění a cukrářské tradice, které zde byly zakořeněny. Vrátíme-li se k našemu "Cioccolato di Modica", na rozdíl od pozdějších událostí v Italském království a v celé Evropě se v kraji Modica nikdy nepřešlo na průmyslové zpracování, a tak se zachovala pravost a čistota surovin i řemeslná zručnost výroby po staletí až do dnešních dnů.Cioccolato di Modica" má tmavě černou barvu s hnědými odlesky; je rustikální, téměř hrubá, s ponechanými hrubými zrnky cukru, což jí kromě její specifické chuti dodává lesk odlesků téměř jako "mramorový kámen"; její kakaová chuť je kulatá, sametová, vytrvalá; vůně ji ve svých vlastnostech božsky doprovází. Jeho zpracování, které probíhá téměř za studena (max. 35/40 °C), umožňuje zachovat jeho organoleptické vlastnosti v nezměněné podobě, takže si může plně vychutnat chuť a vůni z minulých let. Tím se liší od ostatních druhů čokolády, je originální, a proto jedinečná.