Čokolada Modica

Čokolada iz Modice ima zelo stare korenine in izhaja iz tako imenovanega "ljudstva petega sonca", Aztekov, ki so od 13. do 16. stoletja vladali Srednji in Južni Ameriki. Med velikimi in čudovitimi kulturami in tradicijami tega izjemnega ljudstva starodavne Mehike je imel kakav pomembno vlogo. veljal je za hranljivo hrano, gospodarsko podporo, simbol dobrega družbenega položaja, učinkovito zdravilo in sredstvo za komunikacijo z božanstvi. Mitski izvor je bil povezan s "QUETZALCOATLOM", ki je bil oboževan kot bog čokolade, ki se je spustil na zemljo in iz raja s seboj prinesel kakavovec, ki ga je gojil na svojem svetem vrtu in pozneje podaril domačinom. Kmalu so se naučili pražiti in mleti semena (ali fižol), ki so bila v stroku, da bi pripravili gosto in hranljivo kašo.Kakavova zrna so pražili na pripomočku, imenovanem "METATE", ukrivljenem kamnu na dveh prečnih podlagah, ki so ga segrevali z lesom, položenim pod njim, nato pa mleli s posebnim valjarjem, prav tako izdelanim iz kamna. Tako pridobljeno kakavovo maso so aromatizirali z začimbami: najpogostejša je bila vanilija, pa tudi rdeči poper, cimet in številne druge lokalne arome in zelišča ter celo eksotične rože; zmes so nato drgnili na "metatu", dokler se ni strdila in postala enotna homogena masa.Da bi se izognili vsakokratnemu mletju zrn, so pripravili nekakšno kakavovo in koruzno pogačo, ki se je uporabljala kot zgoščevalec, z majhno količino vode, da se je zmes strdila in bila pripravljena za uporabo. Tako dobljeno pijačo so avtohtona ljudstva Srednje Amerike imenovala in jo še vedno imenujejo "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=ACQUA), torej "BITTER DRINK", saj so trdno prepričani, da je nosilka modrosti in znanja.Španci so prek Hermesa Cortesa okoli leta 1519 uvozili prva kakavova zrna, saj so spoznali njegove odlične lastnosti in gospodarsko bogastvo, nato pa okoli leta 1580 vzpostavili pravo trgovino z njim. Ko so se naučili, kako ga predelati, so ga Španci med svojo prevlado na Siciliji v 16. stoletju vpeljali v "grofijo Modica", največjo grofijo v Kraljevini Siciliji, ki je bila tako velika, da so jo poimenovali tudi "kraljestvo v kraljestvu", tako zaradi velikosti njenega ozemlja (dejansko je segala do vrat Palerma) kot zaradi gospodarskega bogastva, virov območja, čudovite baročne umetnosti in slaščičarske tradicije, ki je bila v njej zakoreninjena. Če se vrnemo k našemu "Cioccolato di Modica", v nasprotju s tem, kar se je pozneje zgodilo v Kraljevini Italiji in po vsej Evropi, grofija Modica ni nikoli prešla na industrijsko predelavo, s čimer je ohranila pristnost in čistost svojih sestavin ter obrtniško znanje izdelave skozi stoletja vse do danes.Cioccolato di Modica" je temno črne barve z rjavimi odtenki; je rustikalen, skoraj grob, sladkorna zrna so ostala groba, kar mu poleg posebnega okusa daje tudi sijaj odtenkov, ki so skorajda podobni marmornemu kamnu; okus kakava je okrogel, žameten, obstojen; arome ga s svojimi lastnostmi božansko spremljajo. Njegova predelava, ki poteka skoraj hladno (največ 35/40°), omogoča, da njegove organoleptične lastnosti ostanejo nespremenjene, tako da lahko v celoti uživa v okusih in aromi preteklih let. Zaradi tega se razlikuje od drugih vrst čokolade, je izvirna in zato edinstvena.