Çokollatë e moderuar

Çokollata Modica ka origjinë shumë të lashtë dhe i gjen rrënjët në atë që përkufizohet si: "njerëzit e diellit të pestë", Aztekët që mbretëruan në Amerikën Qendrore dhe Jugore nga shekulli i 13-të deri në shekullin e 16-të. Ndër kulturat dhe traditat e mrekullueshme dhe të mrekullueshme të këtij populli të jashtëzakonshëm të Meksikës së lashtë, kakaoja luajti një rol të rëndësishëm, në fakt konsiderohej ushqim ushqyes, mbështetje ekonomike, simbol i pozitës së shkëlqyer shoqërore, ilaç efektiv, një mjet komunikimi me hyjnitë. . Origjina mitike lidhej me "QUETZALCOATL" i hyjnizuar si perëndia e çokollatës që zbriti në tokë, kishte sjellë me vete nga parajsa një bimë kakao që e kultivonte në kopshtin e tij të shenjtë dhe që më vonë ua dhuroi banorëve vendas. Këta shpejt mësuan të theksojnë dhe bluajnë farat (ose kokrrat) të mbyllura nga bishtaja, për të përgatitur një kokrra të trashë dhe ushqyese.Kokrrat e kakaos theheshin në një instrument të quajtur "METATE", një gur i lakuar që mbështetej në dy baza tërthore, i cili nxehej me dru të vendosur poshtë tij dhe më pas bluhej me një gjilpërë të veçantë guri. Pasta e kakaos e përftuar në këtë mënyrë u aromatizua me erëza: vaniljen më të zakonshme, por edhe specin e kuq, kanellën dhe shumë aroma dhe barishte të tjera lokale, madje edhe lule ekzotike; në fund përbërja fërkohej mbi "metatin" derisa të ngurtësohej, duke u bërë një përzierje e vetme homogjene.Për të mos i grirë çdo herë fasulet, ata përgatitën një lloj shkopinj kakao dhe misri, të përdorura si trashës, me një sasi të vogël uji për të ngurtësuar përzierjen tashmë gati për t'u përdorur. Nëse ishte e nevojshme, copa të vogla shkëputeshin dhe treheshin në ujë, pija e përfituar quhej dhe quhet ende nga vendasit e Amerikës Qendrore "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=UJI) prandaj "PII AMARA" e bindur fort se ajo ishte bartës i diturisë dhe urtësisë.Atëherë ishin spanjollët ata që, falë Hermes Cortes, rreth vitit 1519, importuan kokrrat e para të kakaos duke mësuar cilësitë e tyre të shkëlqyera dhe pasuritë ekonomike, dhe më pas krijuan një tregti të vërtetë rreth vitit 1580. Duke bërë përdorime të ndryshme dhe duke mësuar përpunimin, ishte gjatë dominimi i tyre në Siçili në shekullin e XVI, që spanjollët e futën në "Kuntin e Modikës"; Qarku më i madh i Mbretërisë së Siçilisë, i tillë që do të quhet edhe si "Mbretëria brenda Mbretërisë" si për abstenimin e territorit të tij (ai shtrihej, në fakt, deri në portat e Palermos) dhe për pasurinë ekonomike, burimet e territorit, arti i mrekullueshëm barok si dhe traditat e ëmbëlsirave të rrënjosura në të. Duke u rikthyer te "çokollata jonë Modica", ndryshe nga sa ndodhi më vonë në Mbretërinë e Italisë dhe në të gjithë Evropën, në Qarkun e Modica nuk kaloi kurrë në përpunim industrial, duke ruajtur kështu ndër shekuj e deri më sot origjinalitetin dhe pastërtinë e përbërësve si si dhe mjeshtëria e prodhimit të saj."Çokollata e Modica" është në ngjyrë të zezë të errët me reflektime kafe; fshatar, pothuajse i papërpunuar, me kokrriza sheqeri të lëna të trashë që i japin, përveç veçantisë në shije, një shkëlqim reflektimesh gati si "gur mermeri"; shija e tij e rrumbullakët e kakaos prej kadifeje që vazhdon; aromat në cilësitë e tyre e shoqërojnë atë në mënyrë hyjnore. Përpunimi i tij, i cili bëhet pothuajse i ftohtë (maksimumi 35/40°), e lejon atë të mbajë të pandryshuara karakteristikat e tij organoleptike dhe për rrjedhojë të jetë në gjendje të shijojë plotësisht shijet dhe aromat e së shkuarës. E gjithë kjo e bën atë të ndryshëm nga llojet e tjera të çokollatës, duke e bërë atë origjinale dhe për këtë arsye të veçantë.