Legend räägib, et Michelangelo Buonarroti oli ka selle suur austaja ja Carrara reiside ajal – kui ta valis oma meistriteoste loomiseks isiklikult marmoriplokid – tegi ta sellest tohutuid tükke.
"Lardo di Colonnata" saadakse sealiha jaotustükkidest, mis vastavad rasvakihile (puhastatud sugnosa osast), mis katab selja kuklaluu piirkonnast tuharani ja jõuab külgsuunas peekonini. Kasutame ainult looduslikke koostisosi, vürtse ja aromaatseid ürte, mis on valitud Apuani Alpide Carrarese külje saastamata olemuses, maitsestamine kestab vähemalt kuus kuud, järgides enam kui neli põlvkonda tagasi sündinud retsepti.
See on peaaegu roosakasvalge: mõnikord võib teil olla õnne leida intensiivse roosa värvi nn "riba", mis suurendab visuaalset ilu ja maitseb maitset. Pealmine osa on kaetud hea paksusega meresoolaga, välimuselt Hall-must vürtside jaoks, millega seda leotatakse. Tooriku paksus (0,5 kuni 1,5 Kg.) ulatub 4 kuni 8 cm. umbes. Sellel on ületamatu maitse mikrokliima jaoks, mis koosneb mustanditest, mis vaevalt pääsevad välja "nišist", kus asub Colonnata küla. Iidne protsess antakse edasi põlvest põlve generazione.La valmimine toimub marmorist "kraanikaussides": kaevatud valgest marmorist plokid. Sinna pandud seapekk koos soola ja erinevate vürtsidega annab "soolvee", mis säilitab seda ja säilitab seda aastaid. Sajandeid on öeldud, et karjääride erakordne tugevus ja tervis on tänu Colonnata seapekile. Küpsemine kestab 6-10 kuud. Koobaste loomulik niiskus ja basseini marmorist seinte poorsus loovad looduslikud tingimused kõvenemiseks. Keemilised ja bakterioloogilised analüüsid on näidanud, et iidne "meetod" on erakordselt tõhus ega vaja säilitamiseks keemilist töötlemist ega säilitusaineid. Maitsva salaami delikaatsuse paremaks nautimiseks on ideaalne süüa seda väga õhukesteks viiludeks lõigatud leival, eelistatavalt kuumalt, nagu Rooma kolonistid tegid marmori ekstraheerimist ja seejärel eelmise sajandi 40ndate lõpus karjäärid, röstitud krutoonidel koos mõne tomatitükiga.
