A legenda szerint Michelangelo Buonarroti is nagy csodálója volt, és Carrarai utazásai során – amikor személyesen márványtömböket választott mesterműveinek elkészítéséhez – hatalmas darabokat készített belőle.
A" Lardo di Colonnata " - ot a zsírrétegnek megfelelő sertéshúsdarabokból nyerik (a sugnosa részről megtisztítva), amely a hátát az occipitalis régiótól a fenékig takarja, amely oldalirányban eléri a szalonnát. Kizárólag természetes összetevőket, fűszereket és aromás fűszernövényeket használunk, amelyeket az Apuan-Alpok Carrarese oldalának szennyezetlen természetéből választunk ki, a fűszerezés legalább hat hónapig tart, több mint négy generációval ezelőtt született recept alapján.
Ez szinte rózsaszínes fehér: néha lehet szerencsés, hogy megtalálja az úgynevezett" csík " intenzív rózsaszín szín, amely növeli a vizuális szépség és ízek az íze. A tetejét jó vastagságú tengeri só borítja, szürke-fekete megjelenésű a fűszerek számára, amelyekkel áztatják. A munkadarab vastagsága (0,5-1,5 Kg.) 4-8 cm között mozog. körülbelül. Felülmúlhatatlan íze van a huzatból álló mikroklímának, amely alig tud kijutni a "fülkéből", amelyben Colonnata falu található. Az ősi folyamatot nemzedékről nemzedékre adják át generazione.La az érlelés márvány "medencékben" történik: feltárt fehér márvány tömbök. Az ott elhelyezett zsír sóval és különféle fűszerekkel együtt "sóoldatot" hoz létre, amely évekig megőrzi és fenntartja. Évszázadok óta azt mondják, hogy a kőfejtők kivételes ereje és egészsége a Colonnata zsírjának köszönhető. Az érés 6-10 hónapig tart. A barlangok természetes páratartalma és a medence márványfalainak porozitása természetes feltételeket teremt a gyógyításhoz. A kémiai és bakteriológiai elemzések kimutatták, hogy az ősi "módszer" rendkívül hatékony, és nem igényel kémiai kezelést vagy tartósítószert a megőrzéshez. Annak érdekében, hogy jobban élvezhessük a finom szalámi finomságát, az ideális az, ha nagyon vékony szeletekre vágjuk kenyérre, lehetőleg forrón, mivel a Római gyarmatosítók a márvány kivonását, majd a Kőbányászokat a múlt század 40-es évek végén pirított krutonnal, néhány darab paradicsommal.
