cơm nghệ tây

Theo nhiều tác giả khác nhau (Claudia Roden, Clifford Wright) món risotto của người Milan có nguồn gốc trực tiếp từ "riso col zafran" một loại cơm thập cẩm với nghệ tây, một công thức thời trung cổ được cả người Do Thái và người Ả Rập biết đến. Tháng 9 năm 1574 như đã nêu trong Recognition Resolution De .co.“Người thợ làm thủy tinh bậc thầy người Bỉ Valerio di Flanders đã ấn định lễ cưới cho con gái mình vào ngày hôm đó. Rõ ràng, ngày hôm đó có một giá trị đặc biệt đối với anh, người đã làm việc trên các cửa sổ kính màu của Nhà thờ lớn... Trong bữa tiệc cưới, một đĩa cơm màu nghệ tây xuất hiện, một nguyên liệu mà nhóm thợ thủy tinh người Bỉ theo bậc thầy Valerio đã sử dụng để thêm vào nhiều màu sắc để tạo hiệu ứng màu cụ thể.Mọi người đều thích gạo được chế biến theo cách này, có lẽ như một trò đùa, cả về hương vị và màu sắc của nó, vào thời điểm mà vàng, hoặc khi không có các chất màu vàng, cũng được cho là có tầm quan trọng về mặt dược lý.Ngay lập tức cách chuẩn bị cơm mới này lan truyền khắp thành phố…Kỹ thuật nấu cơm từ từ hiện nay bằng cách thêmdần dần nước dùng tự khẳng định từ từ, mỗi công thức bắt đầuluôn luôn với việc chuẩn bị cơm luộc...Năm 1809, tác phẩm mang tên "Cuoco Moderno", không rõ tác giả (ngoại trừ từ viết tắt L.O.G.) đã mô tả nó ở dạng dứt khoát: "cơm vàng trong chảo". Nó mô tả việc nấu cơm, trước đó đã được xào trong bơ, óc, tủy, hành tây, sau đó dần dần thêm nước dùng nóng có nghệ tây đã được pha loãng vào.Năm 1829, Felice Luraschi, một đầu bếp nổi tiếng người Milan, đã cho in cuốn "Đầu bếp người Milan kinh tế mới". Tại đây, gạo vàng cổ xưa trở thành "risotto vàng của người Milan", hoàn chỉnh với mỡ bò và tủy, nghệ tây và quả óc chómoscata, ngâm trong nước dùng, có hương vị của bộ não thời trung cổ đóbộ nhớ và với phô mai bào.Ngày nay, Gualtiero Marchesi đã hoàn thiện công thức và trong một số trường hợp nhất định, thêm một lá vàng rất phù hợp với màu vàng đậm của nghệ tây.”