Comacchio slėniuose ungurys randa savo natūralią buveinę, kuri leidžia jai gyventi ir vystytis. Pasinaudodamas potvynių įtaka instinktyviam ungurių judėjimui, vis dar naudodamasis senoviniais žvejybos būdais, kaip paprastas ir išradingas, kuris atsidavė, sudėtinga užtvankų ir tinklų sistema, baldai, anksčiau pagaminti iš medžio ir cukranendrių, rodyklės formos, šalia kanalų, jungiančių slėnius su jūra, įėjimo. Yra keturiasdešimt aštuoni skirtingi ungurių patiekalai, pradedant nuo subtilaus risotto iki grotelių, ant kurių ungurys išsiskiria visą savo intensyvų aromatą, todėl jis yra gastronominis ritualas, kurio neįmanoma atsispirti. "Comacchio slėnių ungurių marinatas" yra tipiškiausias slėnio žuvų apdorojimas. Dėl šios priežasties senovinis ungurių perdirbimo metodas (numatytas 1818 m.reglamente) buvo atkurtas Marinati manufaktūroje, Comacchio centre.
