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Souvlaki, otro plato básico de la comida callejera griega, se confunde a menudo con el gyros, especialmente por aquellos que no conocen la cocina griega. Aunque ambos llevan pan de pita, carne y una variedad de acompañamientos, el Souvlaki tiene su propia preparación y perfil de sabor distintos.
Souvlaki.
En el Souvlaki, la carne -generalmente de pollo o cerdo- se marina antes de ensartarla en brochetas de madera y asarla al carbón. La carne asada se coloca dentro de un envoltorio de pan de pita, acompañado de una sencilla pero sabrosa ensalada de tomates y cebollas. El wrap se completa con una cucharada de salsa tzatziki y una pizca de ralladura de limón, que añaden un toque picante al conjunto.
Salchicha de pollo a la parrilla.
Históricamente, el Souvlaki no es un invento moderno. Conocido como Kandaulos en la antigua Grecia, el plato incluía tradicionalmente queso y eneldo fresco, lo que indica su larga presencia en el patrimonio culinario griego.
Souvlaki no es un invento moderno. Lefteris o Politis (Lefteris de la Ciudad) en la calle Satovriandou tiene algunos de los mejores souvlaki griegos de Atenas. Este puesto de souvlaki, que lleva el nombre de su propietario original, Lefteris, originario de Estambul, está abierto desde 1951 y es uno de los favoritos de los locales. Lefteris o Politis no se anda con rodeos y ofrece una opción de souvlaki tradicional de ternera a la parrilla, picante, sin patatas fritas y con pocos ingredientes. O Kostas, en la calle Pentelis, cerca de la plaza Syntagma, es otro souvladzidika de la vieja escuela que no puede dejar de probar en Atenas. En funcionamiento desde 1950, esta pequeña y ordenada tienda es conocida por sus deliciosas carnes y frescos sabores. El souvlaki se sirve con yogur natural en lugar del tradicional tzatziki. Hay que ir temprano para evitar la aglomeración del mediodía. El local suele cerrar sobre las 15:00 cuando se les acaba la carne. Kalamaki. Así que, tanto si opta por los Gyros como por el Souvlaki, cada uno ofrece su propia explosión de sabores y texturas, que representan diferentes aspectos de la rica cultura gastronómica de Grecia. La próxima vez que se encuentre navegando por un menú de comida griega, conocer la diferencia entre estos dos platos puede enriquecer su experiencia gastronómica.
