Commandaria - най-старото вино в света, което все още се произвежда

Командария е вид десертно вино, произвеждано в Кипър, известно с богатите си вкусове и история, която се простира в продължение на хиляди години. Има се предвид, че това е най-старото имено вино в света, което все още се произвежда. Направено от изсушено на слънце грозде, често от сортовете Xynisteri и Mavro, Commandaria е сладко вино с аромат на сушени плодове, ядки и подправки. Уникалният му производствен процес включва сушене на гроздето на слънце, за да се концентрират ароматите му преди ферментацията.

Винопроизводителите в Кипър имат късмет; на острова няма филоксера, така че не се налага присаждане на американски подложки.

Гроздето се бере много зряло, дори презряло, и по този начин е много богато на захар. След това се изсушава на слънце в продължение на една или две седмици, за да се увеличи допълнително съдържанието на захар. След това гроздето се пресова, а мъстта преминава през бавна и продължителна ферментация, често в продължение на 2-3 месеца. Понякога винопроизводителят я подсилва с гроздова спиртна напитка, но това не е задължително. Виното отлежава в дъбови бъчви в продължение на най-малко две години. Алкохолното съдържание на готовото вино обикновено е около 15 %. Според разпоредбите обаче алкохолното съдържание може да достигне 20 %.

Славата на виното е привлякла вниманието дори на исторически личности; твърди се, че Ричард Лъвското сърце е похвалил това вино по време на сватбата си в Кипър, наричайки го "виното на кралете и краля на вината". Произвеждано в района около замъка Колоси, Commandaria е спечелило статута си на вино, дълбоко вкоренено в историята и културата на острова. Значението му се състои не само в дълголетието му, но и в културното му въздействие: то е нещо повече от вино, то е живо свидетелство за богатата история на Кипър. Независимо дали се пие като аперитив или се консумира с десерт, Commandaria е вино, което разказва история във всяка чаша.