Commandaria - a világ legrégebbi, még mindig gyártásban lévő bora

A kommandaria egy Cipruson készült desszertborfajta, amely gazdag ízvilágáról és évezredes múltjáról ismert. Állítólag ez a világ legrégebbi, még mindig gyártásban lévő, névvel ellátott bora. A Commandaria napon szárított szőlőből, gyakran a Xynisteri és a Mavro fajtákból készült, édes bor, aszalt gyümölcsök, diófélék és fűszerek ízével. Egyedülálló előállítási folyamata magában foglalja a szőlő napon történő szárítását, hogy az erjedés előtt koncentrálja az ízeket.

A ciprusi bortermelők szerencsések; a szigeten nincs filoxéra, így nincs szükség amerikai alanyra való oltásra.

A szőlőt nagyon érett, sőt túlérett, és ezért nagyon gazdag cukorban. Ezután egy-két hétig napon szárítják őket, hogy tovább növeljék a cukortartalmat. Ezután a szőlőt préselik, és a must lassú és hosszú erjedésen megy keresztül, gyakran 2-3 hónapig. Néha a borász szőlőpárlattal erősíti, de ez nem kötelező. A bort legalább két évig tölgyfahordóban érlelik. A kész bor alkoholtartalma általában 15% körül van. Az előírásoknak megfelelően azonban az alkohol elérheti a 20%-ot is.

A bor hírneve még a történelmi személyiségek figyelmét is felkeltette; állítólag Oroszlánszívű Richárd Cipruson tartott esküvőjén dicsérte ezt a bort, és "a királyok borának és a borok királyának" nevezte. A Kolossi-kastély környékén termesztett Commandaria a sziget történelmében és kultúrájában mélyen gyökerező borként érdemelte ki státuszát. Jelentősége nemcsak hosszú élettartamában, hanem kulturális hatásában is rejlik: több mint egy bor; Ciprus gazdag történelmének élő tanúbizonysága. Akár aperitifként, akár desszertként fogyasztjuk, a Commandaria egy olyan bor, amely minden pohárban egy történetet mesél el.