Commandaria - cel mai vechi vin din lume încă în producție

Commandaria este un tip de vin de desert produs în Cipru, cunoscut pentru aromele sale bogate și pentru istoria sa care se întinde pe parcursul a mii de ani. Are reputația de a fi cel mai vechi vin cu nume din lume încă în producție. Fabricat din struguri uscați la soare, adesea din soiurile Xynisteri și Mavro, Commandaria este un vin dulce cu arome de fructe uscate, nuci și condimente. Procesul său unic de producție include uscarea strugurilor la soare pentru a le concentra aromele înainte de fermentare.

Vinicultorii din Cipru sunt norocoși; pe insulă nu există filoxeră, astfel că nu este necesară altoirea pe portaltoi americani.

.

Urmușoarele sunt culese foarte coapte, chiar supracoapte, și astfel sunt foarte bogate în zahăr. Apoi sunt uscați la soare timp de una sau două săptămâni pentru a crește și mai mult conținutul de zahăr. Apoi, strugurii sunt presați, iar mustul este supus unei fermentații lente și îndelungate, adesea timp de 2-3 luni. Uneori, vinificatorul îl fortifică cu rachiu de struguri, dar acest lucru nu este obligatoriu. Vinul este învechit în butoaie de stejar timp de cel puțin doi ani. Conținutul de alcool al vinului finit este, de obicei, de aproximativ 15%. În conformitate cu reglementările, însă, alcoolul poate ajunge la 20%.

Fama vinului a atras chiar și atenția unor personaje istorice; se spune că Richard Inimă de Leu a lăudat acest vin în timpul nunții sale din Cipru, numindu-l "vinul regilor și regele vinurilor". Produs în regiunea din jurul castelului Kolossi, Commandaria și-a câștigat statutul de vin adânc înrădăcinat în istoria și cultura insulei. Semnificația sa nu constă doar în longevitatea sa, ci și în impactul său cultural: este mai mult decât un simplu vin; este o mărturie vie a istoriei bogate a Ciprului. Fie că este sorbit ca aperitiv sau savurat cu un desert, Commandaria este un vin care spune o poveste în fiecare pahar.