Commandaria - dünyanın hala üretimde olan en eski şarabı

Commandaria, Kıbrıs'ta yapılan, zengin tatları ve binlerce yıllık geçmişiyle bilinen bir tatlı şarap türüdür. Dünyanın halen üretilmekte olan en eski isimli şarabı olarak bilinir. Genellikle Xynisteri ve Mavro çeşitlerinden güneşte kurutulmuş üzümlerden yapılan Commandaria, kuru meyve, fındık ve baharat aromaları içeren tatlı bir şaraptır. Eşsiz üretim süreci, fermantasyondan önce tatlarını yoğunlaştırmak için üzümlerin güneşte kurutulmasını içerir.

Kıbrıs'taki şarap yetiştiricileri şanslı; adada filoksera yok, bu nedenle Amerikan anacı üzerine aşılama gerekmiyor

Üzümler çok olgun, hatta fazla olgun toplanır ve bu nedenle şeker bakımından çok zengindir. Daha sonra şeker içeriğini daha da artırmak için bir veya iki hafta boyunca güneşte kurutulurlar. Daha sonra üzümler preslenir ve şıra genellikle 2-3 ay boyunca yavaş ve uzun bir fermantasyona tabi tutulur. Bazen şarap üreticisi şırayı üzüm ispirtosu ile kuvvetlendirir, ancak bu zorunlu değildir. Şarap en az iki yıl boyunca meşe fıçılarda yıllandırılır. Bitmiş şarabın alkol içeriği genellikle %15 civarındadır. Ancak yönetmeliklere göre alkol oranı %20'ye ulaşabilir.

Şarabın ünü tarihi şahsiyetlerin bile dikkatini çekmiştir; Aslan Yürekli Richard'ın Kıbrıs'taki düğünü sırasında bu şarabı övdüğü ve "kralların şarabı ve şarapların kralı" olarak nitelendirdiği söylenir. Kolossi Kalesi çevresindeki bölgede üretilen Commandaria, adanın tarihi ve kültüründe derin kökleri olan bir şarap olarak statüsünü kazanmıştır. Önemi sadece uzun ömürlülüğünden değil, aynı zamanda kültürel etkisinden de kaynaklanmaktadır: sadece bir şaraptan daha fazlasıdır; Kıbrıs'ın zengin tarihinin yaşayan bir kanıtıdır. İster aperatif olarak yudumlansın ister tatlıyla birlikte içilsin, Commandaria her kadehte bir hikaye anlatan bir şaraptır