Commandaria, el vino más antiguo del mundo aún en producción

Commandaria es un tipo de vino de postre elaborado en Chipre, conocido por sus ricos sabores y su historia milenaria. Tiene fama de ser el vino con nombre más antiguo del mundo que aún se produce. Elaborado con uvas secadas al sol, a menudo de las variedades Xynisteri y Mavro, el Commandaria es un vino dulce con sabores a frutos secos, nueces y especias. Su exclusivo proceso de producción incluye el secado de las uvas al sol para concentrar sus sabores antes de la fermentación.

El Commandaria es un vino dulce con sabores a frutos secos, nueces y especias.

Los viticultores de Chipre tienen suerte; en la isla no hay filoxera, por lo que no es necesario injertar en portainjertos americanos.

Las uvas se recogen muy maduras, incluso demasiado, y por tanto muy ricas en azúcar. A continuación, se secan al sol durante una o dos semanas para aumentar aún más el contenido de azúcar. A continuación, las uvas se prensan y el mosto se somete a una lenta y larga fermentación, a menudo durante 2-3 meses. A veces el vinicultor lo fortifica con aguardiente de uva, pero no es obligatorio. El vino envejece en barricas de roble durante al menos dos años. La graduación alcohólica del vino acabado suele rondar el 15%. No obstante, según la normativa, el alcohol puede alcanzar el 20%.

El vino se envejece en barricas de roble durante al menos dos años.

La fama del vino ha llamado incluso la atención de personajes históricos; se dice que Ricardo Corazón de León alabó este vino durante su boda en Chipre, llamándolo el "vino de los reyes y el rey de los vinos." Producido en la región que rodea el castillo de Kolossi, el Commandaria se ha ganado a pulso su condición de vino profundamente arraigado en la historia y la cultura de la isla. Su importancia no radica sólo en su longevidad, sino también en su impacto cultural: es más que un vino; es un testimonio vivo de la rica historia de Chipre. Tanto si se toma como aperitivo como si se disfruta con un postre, Commandaria es un vino que cuenta una historia en cada copa.