Commandaria - il vino più antico del mondo ancora in produzione

La Commandaria è un tipo di vino da dessert prodotto a Cipro, noto per i suoi ricchi sapori e per la sua storia millenaria. Si ritiene che sia il vino con nome più antico al mondo ancora in produzione. Prodotto con uve essiccate al sole, spesso delle varietà Xynisteri e Mavro, il Commandaria è un vino dolce con sapori di frutta secca, noci e spezie. Il suo processo di produzione, unico nel suo genere, prevede l'essiccazione delle uve al sole per concentrarne gli aromi prima della fermentazione.

I viticoltori di Cipro sono fortunati: sull'isola non c'è la fillossera, quindi non è necessario l'innesto su portainnesto americano.

L'uva viene raccolta molto matura, addirittura surmatura, e quindi molto ricca di zuccheri. Viene poi fatta appassire al sole per una o due settimane per aumentare ulteriormente il contenuto di zuccheri. Quindi, l'uva viene pigiata e il mosto subisce una fermentazione lenta e lunga, spesso di 2-3 mesi. A volte l'enologo lo fortifica con acquavite d'uva, ma non è obbligatorio. Il vino viene invecchiato in botti di rovere per almeno due anni. La gradazione alcolica del vino finito si aggira solitamente intorno al 15%. Secondo la normativa, tuttavia, l'alcol può raggiungere il 20%.

La fama del vino ha attirato persino l'attenzione di personaggi storici; si dice che Riccardo Cuor di Leone abbia lodato questo vino durante il suo matrimonio a Cipro, definendolo il "vino dei re e il re dei vini". Prodotto nella regione intorno al Castello di Kolossi, il Commandaria si è guadagnato lo status di vino profondamente radicato nella storia e nella cultura dell'isola. La sua importanza non risiede solo nella sua longevità, ma anche nel suo impatto culturale: è più di un semplice vino; è una testimonianza vivente della ricca storia di Cipro. Che sia sorseggiato come aperitivo o gustato con un dessert, Commandaria è un vino che racconta una storia in ogni bicchiere.