Commandaria - najstarejše vino na svetu, ki se še vedno proizvaja

Commandaria je vrsta desertnega vina, ki se proizvaja na Cipru in je znano po svojih bogatih okusih in tisočletni zgodovini. Velja za najstarejše poimenovano vino na svetu, ki se še vedno proizvaja. Commandaria je sladko vino z okusom po suhem sadju, oreščkih in začimbah, narejeno iz na soncu posušenega grozdja, pogosto sort Xynisteri in Mavro. Njegov edinstven proizvodni postopek vključuje sušenje grozdja na soncu, da se pred fermentacijo koncentrirajo okusi.

Vinarji na Cipru imajo srečo; na otoku ni filoksere, zato cepljenje na ameriške podlage ni potrebno.

Grozdje se obira zelo zrelo, celo prezrelo, zato vsebuje veliko sladkorja. Nato se en ali dva tedna sušijo na soncu, da se vsebnost sladkorja še poveča. Nato se grozdje stisne, mošt pa počasi in dolgo fermentira, pogosto 2-3 mesece. Včasih ga vinar oplemeniti z grozdnim žganjem, vendar to ni obvezno. Vino zori v hrastovih sodih vsaj dve leti. Vsebnost alkohola v končnem vinu je običajno okoli 15 %. V skladu s predpisi pa lahko alkohol doseže 20 %.

Slavnost vina je pritegnila celo pozornost zgodovinskih osebnosti; pravijo, da je Rihard Levje srce pohvalil to vino med svojo poroko na Cipru in ga imenoval "vino kraljev in kralj vin". Commandaria, ki se prideluje v okolici gradu Kolossi, si je prislužila status vina, globoko zasidranega v zgodovini in kulturi otoka. Njen pomen ni le v njeni dolgoživosti, temveč tudi v njenem kulturnem vplivu: je več kot le vino; je živo pričevanje o bogati zgodovini Cipra. Commandaria je vino, ki v vsakem kozarcu pripoveduje zgodbo, ne glede na to, ali ga pijete kot aperitiv ali uživate ob sladici.