Commandaria - najstarsze wciąż produkowane wino na świecie

Commandaria to rodzaj wina deserowego produkowanego na Cyprze, znanego z bogatych smaków i historii sięgającej tysięcy lat wstecz. Uważa się, że jest to najstarsze na świecie wciąż produkowane wino. Wytwarzane z suszonych na słońcu winogron, często odmian Xynisteri i Mavro, Commandaria to słodkie wino o smaku suszonych owoców, orzechów i przypraw. Jego unikalny proces produkcji obejmuje suszenie winogron na słońcu w celu skoncentrowania ich smaków przed fermentacją.

Producenci wina na Cyprze mają szczęście; na wyspie nie ma filoksery, więc nie jest konieczne szczepienie na amerykańskiej podkładce.

Winogrona są zbierane bardzo dojrzałe, nawet przejrzałe, a zatem bardzo bogate w cukier. Następnie są suszone na słońcu przez jeden lub dwa tygodnie, aby jeszcze bardziej zwiększyć zawartość cukru. Następnie winogrona są wyciskane, a moszcz poddawany jest powolnej i długiej fermentacji, często trwającej 2-3 miesiące. Czasami winiarz wzmacnia go spirytusem winogronowym, ale nie jest to obowiązkowe. Wino dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej dwa lata. Zawartość alkoholu w gotowym winie wynosi zwykle około 15%. Zgodnie z przepisami, alkohol może jednak osiągnąć 20%.

Sława wina przyciągnęła nawet uwagę postaci historycznych; mówi się, że Ryszard Lwie Serce chwalił to wino podczas swojego ślubu na Cyprze, nazywając je "winem królów i królem win". Produkowana w regionie wokół zamku Kolossi, Commandaria zyskała status wina głęboko zakorzenionego w historii i kulturze wyspy. Jego znaczenie polega nie tylko na długowieczności, ale także na wpływie kulturowym: to coś więcej niż tylko wino; to żywe świadectwo bogatej historii Cypru. Niezależnie od tego, czy jest to aperitif, czy deser, Commandaria to wino, które opowiada historię w każdym kieliszku.