Commandaria - o vinho mais antigo do mundo ainda em produção

Commandaria é um tipo de vinho de sobremesa produzido em Chipre, conhecido pelos seus sabores ricos e pela sua história que remonta a milhares de anos. Tem a reputação de ser o vinho de nome mais antigo do mundo ainda em produção. Feito a partir de uvas secas ao sol, muitas vezes das variedades Xynisteri e Mavro, o Commandaria é um vinho doce com sabores de frutos secos, nozes e especiarias. Seu processo de produção exclusivo inclui a secagem das uvas ao sol para concentrar seus sabores antes da fermentação.

Os viticultores de Chipre têm sorte; não há filoxera na ilha, portanto não é necessário enxertar em porta-enxertos americanos.

As uvas são colhidas muito maduras, mesmo maduras demais, e, portanto, muito ricas em açúcar. Em seguida, são secas ao sol durante uma ou duas semanas para aumentar ainda mais o teor de açúcar. Depois, as uvas são prensadas e o mosto é submetido a uma fermentação lenta e longa, frequentemente durante 2-3 meses. Por vezes, o enólogo fortifica-o com aguardente vínica, mas não é obrigatório. O vinho é envelhecido em barris de carvalho durante, pelo menos, dois anos. O teor alcoólico do vinho acabado é geralmente de cerca de 15%. No entanto, de acordo com os regulamentos, o álcool pode atingir 20%.

A fama do vinho chamou a atenção de figuras históricas; diz-se que Ricardo Coração de Leão elogiou este vinho durante seu casamento em Chipre, chamando-o de "vinho dos reis e o rei dos vinhos". Produzido na região em torno do Castelo de Kolossi, o Commandaria ganhou o seu estatuto de vinho profundamente enraizado na história e na cultura da ilha. A sua importância não reside apenas na sua longevidade, mas também no seu impacto cultural: é mais do que um simples vinho; é um testemunho vivo da rica história de Chipre. Quer seja bebido como aperitivo ou apreciado com uma sobremesa, Commandaria é um vinho que conta uma história em cada copo.