Commandaria - pasaulē vecākais vīns, kas joprojām tiek ražots

Commandaria ir Kiprā ražots deserta vīns, kas pazīstams ar savu bagātīgo garšu un tūkstošiem gadu seno vēsturi. Tiek uzskatīts, ka tas ir pasaules vecākais vīns ar šādu nosaukumu, kas joprojām tiek ražots. Commandaria ir salds vīns ar žāvētu augļu, riekstu un garšvielu aromātu, ko gatavo no saulē kaltētām vīnogām, bieži vien Xynisteri un Mavro šķirnēm. Tā unikālais ražošanas process ietver vīnogu žāvēšanu saulē, lai koncentrētu to garšu pirms fermentācijas.

Kipras vīnogu audzētājiem paveicies; salā nav fitoksēras, tāpēc nav nepieciešams potēt vīnogas uz amerikāņu potcelmiem.

Vīnogas novāc ļoti nogatavojušās, pat pārgatavojušās, tāpēc tajās ir ļoti daudz cukura. Pēc tam tās vienu vai divas nedēļas žāvē saulē, lai vēl vairāk palielinātu cukura saturu. Pēc tam vīnogas izspiež, un vīnogu misa lēni un ilgi, bieži vien 2-3 mēnešus, fermentējas. Dažreiz vīndaris to stiprina ar vīnogu spirtu, bet tas nav obligāti. Vīnu iztur ozolkoka mucās vismaz divus gadus. Spirta saturs gatavajā vīnā parasti ir aptuveni 15 %. Tomēr saskaņā ar noteikumiem spirta saturs var sasniegt 20 %.

Vīna slava ir piesaistījusi pat vēsturisku personību uzmanību; runā, ka Ričards Lauvā sirds slavējis šo vīnu savu kāzu laikā Kiprā, nodēvējot to par "karaļu vīnu un vīnu karali". Commandaria vīns, kas tiek ražots Kolossi pils apkārtnē, ir ieguvis savu statusu kā vīns, kas dziļi iesakņojies salas vēsturē un kultūrā. Tā nozīme ir ne tikai tā ilgmūžībā, bet arī kultūras ietekmē: tas ir vairāk nekā tikai vīns, tas ir dzīvs Kipras bagātīgās vēstures liecinieks. Neatkarīgi no tā, vai Commandaria tiek dzerts kā aperitīvs vai baudīts kopā ar desertu, tas ir vīns, kas katrā glāzē stāsta stāstu.