Commandaria - seniausias pasaulyje vis dar gaminamas vynas

Kommandaria - tai Kipre gaminamas desertinis vynas, garsėjantis turtingu skoniu ir tūkstančius metų siekiančia istorija. Teigiama, kad tai seniausias pasaulyje vis dar gaminamas pavadintas vynas. Gaminamas iš saulėje džiovintų vynuogių, dažnai Xynisteri ir Mavro veislių, Commandaria yra saldus vynas su džiovintų vaisių, riešutų ir prieskonių skoniu. Unikalus gamybos procesas - prieš fermentaciją vynuogės džiovinamos saulėje, kad koncentruotųsi jų skonis.

Kipro vynuogių augintojams pasisekė - saloje nėra filokseros, todėl nereikia skiepyti vynuogių ant amerikietiškų poskiepių.

Vynuogės skinamos labai prinokusios, net pernokusios, todėl jose labai daug cukraus. Tada jos vieną ar dvi savaites džiovinamos saulėje, kad cukraus kiekis dar labiau padidėtų. Tada vynuogės išspaudžiamos, o misa lėtai ir ilgai fermentuojama, dažnai 2-3 mėnesius. Kartais vyndarys ją pastiprina vynuogių spiritu, tačiau tai nėra privaloma. Vynas brandinamas ąžuolinėse statinėse mažiausiai dvejus metus. Alkoholio kiekis pagamintame vyne paprastai būna apie 15 %. Tačiau pagal taisykles alkoholio kiekis gali siekti 20 %.

Vyno šlovė atkreipė net istorinių asmenybių dėmesį; teigiama, kad Ričardas Liūtaširdis gyrė šį vyną per savo vestuves Kipre, vadindamas jį "karalių vynu ir vynų karaliumi". Gaminamas Kolossi pilies apylinkėse, Commandaria užsitarnavo giliai į salos istoriją ir kultūrą įsišaknijusio vyno statusą. Jo reikšmę lemia ne tik ilgaamžiškumas, bet ir kultūrinė įtaka: tai ne tik vynas, tai gyvas turtingos Kipro istorijos liudijimas. Nesvarbu, ar gurkšnojamas kaip aperityvas, ar ragaujamas su desertu, "Commandaria" yra vynas, kuris kiekvienoje taurėje pasakoja istoriją.