Commandaria är en typ av dessertvin som tillverkas på Cypern, känt för sina rika smaker och sin historia som sträcker sig tusentals år tillbaka i tiden. Det är känt för att vara världens äldsta namngivna vin som fortfarande produceras. Commandaria görs på soltorkade druvor, ofta av sorterna Xynisteri och Mavro, och är ett sött vin med smak av torkad frukt, nötter och kryddor. Dess unika produktionsprocess inkluderar torkning av druvorna i solen för att koncentrera deras smaker före jäsning.
Vinodlarna på Cypern har tur; det finns ingen phylloxera på ön så ingen ympning på amerikansk grundstam är nödvändig.
Druvorna plockas mycket mogna, till och med övermogna, och är därför mycket rika på socker. De torkas sedan i solen i en eller två veckor för att ytterligare öka sockerhalten. Därefter pressas druvorna och musten genomgår en långsam och lång jäsning, ofta under 2-3 månader. Ibland förstärker vinmakaren vinet med druvsprit, men det är inte obligatoriskt. Vinet lagras på ekfat i minst två år. Alkoholhalten i det färdiga vinet är vanligtvis cirka 15%. Enligt bestämmelserna får alkoholhalten dock uppgå till 20 %.
Vinets berömmelse har till och med fångat historiska personers uppmärksamhet; det sägs att Richard Lejonhjärta lovordade detta vin under sitt bröllop på Cypern och kallade det "kungarnas vin och vinernas kung". Commandaria produceras i området runt slottet Kolossi och har gjort sig förtjänt av sin status som ett vin som är djupt rotat i öns historia och kultur. Dess betydelse ligger inte bara i dess långa hållbarhet utan också i dess kulturella inverkan: det är mer än bara ett vin, det är ett levande bevis på Cyperns rika historia. Oavsett om det dricks som aperitif eller till en dessert är Commandaria ett vin som berättar en historia i varje glas.
divdiv
