Commandaria - wine tertua di dunia yang masih diproduksi

Commandaria adalah jenis wine pencuci mulut yang dibuat di Siprus, yang dikenal dengan cita rasa yang kaya dan sejarahnya yang sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu. Wine ini dikenal sebagai wine dengan nama tertua di dunia yang masih diproduksi. Terbuat dari anggur yang dijemur, biasanya dari varietas Xynisteri dan Mavro, Commandaria adalah wine manis dengan cita rasa buah kering, kacang-kacangan, dan rempah-rempah. Proses produksinya yang unik termasuk mengeringkan anggur di bawah sinar matahari untuk memusatkan cita rasanya sebelum difermentasi.

Para petani anggur di Siprus sangat beruntung; tidak ada phylloxera di pulau itu sehingga tidak perlu mencangkok batang bawah Amerika.

Anggur dipetik saat sudah sangat matang, bahkan terlalu matang, sehingga sangat kaya akan gula. Mereka kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari selama satu atau dua minggu untuk meningkatkan kandungan gula. Kemudian, anggur diperas dan harus mengalami fermentasi yang lambat dan lama, seringkali selama 2-3 bulan. Kadang-kadang pembuat wine membentenginya dengan roh anggur, tetapi itu tidak wajib. Anggur disimpan dalam tong kayu ek selama setidaknya dua tahun. Kandungan alkohol pada wine yang sudah jadi biasanya sekitar 15%. Namun, menurut peraturan, alkohol dapat mencapai 20%.