Commandaria - το παλαιότερο κρασί στον κόσμο που εξακολουθεί να παράγεται

Η Κομανταρία είναι ένα είδος επιδόρπιου κρασιού που παρασκευάζεται στην Κύπρο, γνωστό για τις πλούσιες γεύσεις του και την ιστορία του που εκτείνεται χιλιάδες χρόνια πίσω. Φημολογείται ότι είναι το αρχαιότερο ονομαζόμενο κρασί στον κόσμο που εξακολουθεί να παράγεται. Φτιαγμένο από λιαστά σταφύλια, συχνά των ποικιλιών Ξυνιστέρι και Μαύρο, η Κουμανδαρία είναι ένα γλυκό κρασί με γεύσεις αποξηραμένων φρούτων, ξηρών καρπών και μπαχαρικών. Η μοναδική διαδικασία παραγωγής της περιλαμβάνει την ξήρανση των σταφυλιών στον ήλιο για να συγκεντρωθούν οι γεύσεις τους πριν από τη ζύμωση.

Οι οινοπαραγωγοί στην Κύπρο είναι τυχεροί- δεν υπάρχει φυλλοξήρα στο νησί, οπότε δεν είναι απαραίτητος ο εμβολιασμός σε αμερικανικά υποκείμενα.

Τα σταφύλια συλλέγονται πολύ ώριμα, ακόμη και υπερώριμα, και έτσι είναι πολύ πλούσια σε ζάχαρη. Στη συνέχεια αποξηραίνονται στον ήλιο για μία ή δύο εβδομάδες για να αυξηθεί περαιτέρω η περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Στη συνέχεια, τα σταφύλια συμπιέζονται και ο μούστος υφίσταται αργή και μακρά ζύμωση, συχνά επί 2-3 μήνες. Μερικές φορές ο οινοποιός τον εμπλουτίζει με οινόπνευμα σταφυλιών, αλλά αυτό δεν είναι υποχρεωτικό. Το κρασί παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον δύο χρόνια. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του τελικού κρασιού είναι συνήθως γύρω στο 15%. Σύμφωνα με τους κανονισμούς, ωστόσο, το αλκοόλ μπορεί να φτάσει το 20%.

Η φήμη του κρασιού έχει τραβήξει την προσοχή ακόμη και ιστορικών προσωπικοτήτων- λέγεται ότι ο Ριχάρδος ο Λεοντόκαρδος επαίνεσε το κρασί αυτό κατά τη διάρκεια του γάμου του στην Κύπρο, αποκαλώντας το "κρασί των βασιλιάδων και τον βασιλιά των κρασιών". Παραγόμενο στην περιοχή γύρω από το Κάστρο Κολοσσίου, το Commandaria έχει κερδίσει την ιδιότητά του ως ένα κρασί βαθιά ριζωμένο στην ιστορία και τον πολιτισμό του νησιού. Η σημασία της δεν έγκειται μόνο στη μακροβιότητά της, αλλά και στον πολιτιστικό της αντίκτυπο: είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό κρασί- είναι μια ζωντανή μαρτυρία της πλούσιας ιστορίας της Κύπρου. Είτε το πιείτε ως απεριτίφ είτε το απολαύσετε με ένα επιδόρπιο, η Κουμανδαρία είναι ένα κρασί που αφηγείται μια ιστορία σε κάθε ποτήρι.