Коммандарія - це тип десертного вина, виготовлений на Кіпрі, відомий своїми багатими смаковими якостями та історією, що налічує тисячі років. Вважається, що це найстаріше у світі іменне вино, яке досі виробляється. Виготовлене з висушеного на сонці винограду, найчастіше сортів Ксиністері та Мавро, Коммандарія - це солодке вино з ароматами сухофруктів, горіхів і спецій. Унікальний процес виробництва включає сушіння винограду на сонці для концентрації його ароматів перед ферментацією.
Виноробам Кіпру пощастило: на острові немає філоксери, тому немає необхідності прищеплювати американські підщепи.
Виноград збирають дуже стиглим, навіть перезрілим, а тому дуже багатим на цукор. Потім його сушать на сонці протягом одного-двох тижнів, щоб ще більше збільшити вміст цукру. Потім виноград пресують, і сусло проходить повільну і тривалу ферментацію, часто протягом 2-3 місяців. Іноді винороб зміцнює його виноградним спиртом, але це не є обов'язковим. Вино витримується в дубових бочках не менше двох років. Вміст алкоголю в готовому вині зазвичай становить близько 15%. Однак, згідно з нормативними документами, алкоголь може досягати 20%.
Слава вина привернула увагу навіть історичних особистостей; кажуть, що Річард Левине Серце вихваляв це вино під час свого весілля на Кіпрі, називаючи його "вином королів і королем вин". Вироблене в регіоні навколо замку Колоссі, Коммандарія заслужило свій статус вина, глибоко вкоріненого в історію та культуру острова. Його значення полягає не лише в його довговічності, але й у його культурному впливі: це більше, ніж просто вино, це живе свідчення багатої історії Кіпру. Незалежно від того, чи п'єте ви його як аперитив, чи насолоджуєтесь десертом, Commandaria - це вино, яке розповідає історію в кожному келиху.
