Missoltino , Larian geleneğinin amblemidir. Como Gölü'nün tipik balıkları olan agoni'nin tuzlanıp kurutulmasıyla elde edilen, artık çok nadir bulunan ve birkaç zanaatkâra ait olan bir mükemmellik. Missoltini, lehçede misultitt veya missultin olarak adlandırılan kurutulmuş agoni, bir zamanlar Como Gölü sakinleri için değerli bir gıda kaynağıydı, özel işleme süreci onların bir yıldan fazla korunmasına izin verdi: bu özellik onları aynı zamanda aranan bir yiyecek haline getirdi. geçen yüzyıllarda takas metaından sonra.
Como Gölü kıyısında yaşayan Genç Pliny, küçük balıkları kurutan balıkçıları gözlemlerdi. İlgisini çekmiş, bu uygulamayı Mektuplarında anlatmış ve böylece bırakmıştır; en çok missoltino hakkında eski bir tanıklık. Göl balıklarının bu ilkel korunması, deniz balıklarının tuzlanması ve kurutulmasını kopyaladı ve Romalıların Antik Via Regina'yı (gölden, Retia'da Alplerin ötesine uzanan) korumak için yerleştirdiği bir Yunan kolonisinin eseriydi. Pliny'den bugüne teknik & egrave; son birkaç yüzyılda tamamen değişecek şekilde rafine edilmiş; Kuzey Avrupa'dan turizmin gelişini ve mezarını koni; Balıkları kurutmak ve korumak için İskandinav ülkelerindekine benzer bir metodoloji tanıtıldı.
L & rsquo; agone & egrave; bu uygulama için en iyi balık olarak kabul edilir: küçükten orta boy ve egrave; Tuzlanıp kurutulduktan sonra uzun süre muhafaza eden doğal yağlar ve omega 3 açısından çok zengindir. Uzatılmış bir gövdeye sahip olan agone, siyah noktalar serpiştirilmiş yeşilimsi bir sırta, soluk gümüşi gri bir göbeğe ve bazı altın çizgili yanlara sahiptir. Çoğunlukla yakalanır; Gölün kuzeyinde, en berrak sularda Onlarca metre derinliğe kadar uzanan iki yüz metre uzunluğa kadar uçan ağlarla taze ve derin. Öğleden sonra düştüler ve sabahın erken saatlerinde toparlandılar. işleme & egrave; uzun: pullu ve içi boşaltılmış balıklar, tuz eklendikten sonra iki ila üç gün boyunca tuza konur. emilir, iyice yıkanır ve balıkçı fark edene kadar yaklaşık 10 gün güneşte kurumaya bırakılır; etin kırmızımsı bir rengi, yağın bir işaretidir; doğru aşamada ve balık can & ogve; uzun bir saklama süresi ile karşı karşıyadır. Balıklar (ama özellikle kafalar) daha sonra ezilir ve özel metal kaplara, tolle'ye (başlangıçta misolte olarak adlandırılan ahşap fıçılara, dolayısıyla missoltino adı verilir) yerleştirilir. Son olarak, defne yaprağı serpiştirilmiş alternatif katmanlara yerleştirilirler. Tolla doldurulduktan sonra balıklar bir presle yavaşça bastırılır.
Nedir? balığın yağı tepeden çıkar ve agonları dış havadan izole etmek ve uygun muhafazayı sağlamak için mükemmel bir yağ tabakasını garanti eder. Birkaç hafta sonra missoltini tüketime hazır hale gelir ve bu şekilde birkaç ay saklanabilir.
