COMT.er en fransk ost lavet af upasteuriseret komælk. COMT Region-regionen har den højeste produktion af alle franske AOC cheeses.It er lavet i skiver, hver mellem 40 cm og 70 cm i diameter, og omkring 10 cm (4 in) i højden.Hver disk vejer op til 50 kg (110 lb) med en FDM omkring 45%.Skorpen er normalt en støvet-brun farve, og den indvendige ptete er en lys cremet gul. Tekstur er relativt hård og fleksibel, og smagen er mild og lidt sød.Frisk mælk hældes i store kobberbeholdere, hvor den forsigtigt opvarmes.Hver ost kræver op til 600 liter mælk.Rennet tilsættes, hvilket får mælken til at koagulere.Ostemassen skæres derefter i små hvide korn, der er på størrelse med ris eller hvede, som derefter omrøres, før de opvarmes igen i cirka 30 minutter. Indholdet placeres derefter i forme, og Vallen presses ud.Efter flere timer åbnes formen og efterlades til modning i kældre, først i et par uger på mejeriet og derefter over flere måneder andre steder.
