Comté هو جبن فرنسي مصنوع من حليب البقر غير المبستر. منطقة Comté لديها أعلى إنتاج لجميع aoc الفرنسية cheeses.It مصنوع في أقراص ، يتراوح قطر كل منها بين 40 سم و 70 سم ، وحوالي 10 سم (4 بوصة) في الارتفاع.يزن كل قرص ما يصل إلى 50 كجم (110 رطل) مع FDM حوالي 45٪.القشرة عادة ما تكون ذات لون بني مغبر ، و pâte الداخلي هو أصفر دسم شاحب. الملمس صعب ومرن نسبيا ، والطعم خفيف وحلو قليلا.يسكب الحليب الطازج في أحواض نحاسية كبيرة حيث يتم تسخينه بلطف.كل الجبن يتطلب ما يصل إلى 600 لتر من الحليب.يضاف المنفحة ، مما تسبب في تخثر الحليب.ثم يتم تقطيع الخثارة إلى حبيبات بيضاء صغيرة بحجم الأرز أو القمح ثم يتم تحريكها قبل تسخينها مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. ثم يتم وضع المحتويات في قوالب ويتم الضغط على مصل اللبن.بعد عدة ساعات يتم فتح القالب وتركه لينضج في الأقبية ، أولا لبضعة أسابيع في الألبان ، ثم على مدى عدة أشهر في مكان آخر.
